我晒南瓜干, 然后我了解到在我这边这个地区, 人们是非常喜欢吃或者热衷于制作晒南瓜干的。
这包括了从我的娘家到我的婆家之间的所有地方, 虽然两地之间的距离足足达到了100多公里这么长的一段路程, 而且按理说可能因为各地的风俗习惯并不完全相同, 也就是我们平时所说的那样十里不同俗, 但事实情况却出乎了我的意料, 大家在做这件事上的态度和行为表现得有着令人惊讶的一致性, 并没有因为地理距离远或者是地域习惯的差异而出现任何不一样的情况。
这仅仅能够说明, 制作出来的南瓜干是比较好吃的, 并且实际情况也是如此, 确实是好吃的。
在经过晒干之后, 其适用的烹饪做法变得更多样化了, 比如说可以拿来炒菜、蒸肉、制作馅料以及炖肉等等之类的情况, 它的总体口感呈现出一种既脆爽又带有一点韧劲的特点, 去食用这种南瓜干的时候, 并不像有的豆角干那样会产生塞牙的情况, 这一点它是一点都不会出现塞牙的问题的。
特别是婆婆牙口并不是特别好, 对于晒制这种干菜, 她表现得比对待其他种类的干菜都要更有积极性一些, 原因就在于她个人就喜欢吃这一种类食物, 所以每年都会坚持进行晾晒工作, 倘若天气状况良好, 而且嫩南瓜的产量比较充足的话, 那么家庭就会选择晾晒出更多的成品数量。
晒南瓜干
首先是选择南瓜。
晒南瓜干的时候, 得拿嫩南瓜来弄, 不能用老南瓜。在我们这个地方, 大家伙儿全是用嫩的, 我从没见着有人用老的。家里老一辈的人讲过, 嫩的晒干了以后, 更合适用来做菜。要是用老的晒完了, 一煮就全都成糊糊了, 没法吃。
这就像老一辈人讲的那样, 那些比较嫩的菜, 在晒干了以后味道才是相当不错的, 而且这种食材特别合适用来做各种不同的菜肴。
1、只要是南瓜, 不论是何种品种, 只要是处于嫩的状态即可, 也就是那种用手能够掐出水分出现的状态, 像达到这种程度的嫩度, 在经过晾晒处理后效果会更好。
2、把它切成薄片, 厚度大概在5毫米上下, 这里说清楚是毫米, 千万别弄成厘米, 切得不要过于厚重, 也莫要过于单薄, 因为分量太重的话很难在晾晒过程中彻底干透, 一旦里面有湿气滋生便会发霉变质导致损坏, 而如果切得太薄, 晾干之后吃起来的感觉就像咀嚼纸张似的会严重影响到食用时的口感体验。
3、里面的南瓜籽得抠掉, 哪怕这瓜瓤已经嫩了, 你也一定要给去干净, 这么做了之后吃着口感更好, 而且能让它干得更快。
4、不需要把南瓜外头的皮刮掉, 直接进行切割就可以了, 等到把所有的事情都处理妥当之后, 将其放置到大盆子里面。
5、你要把草木灰倒进去, 这里面的好处呢, 第一点是在晒的时候, 它能把里面那些水分给吸收掉, 第二点是太阳晒干之后, 它能够起到防潮的那个作用, 第三点是说它能杀菌也能杀虫, 这样一来东西就可以放得更久的。
草木灰制作方法: 它就是用各种秸秆燃烧之后剩下的灰烬构成的, 像树叶、枯草、玉米瓤还有树枝等, 都是可以拿来用的原料, 同样道理, 一些天然材质的干果皮烧出来的灰也能被纳入其中, 例如核桃、花生以及瓜子皮这类东西的灰烬, 总而言之, 只要是基于纯天然材料经过焚烧过程得到的灰烬部分, 都属于它的制作范畴。
6、先把它抓拌得平均, 然后裹上一层灰就行。
7、如果有水泥地存在的话, 建议把需要晾晒的物体铺在上面这样做起来会使得它们干燥的速度得到进一步提升。
8、它们是一片片地铺开, 只要天气不下雨, 到了晚上就不用人去把它收回来, 也完全不用盖什么东西上去, 直接把它搁在室外就完全没有问题。
9、它已经完全被晾干并且变得干燥, 同时还沾染上了灰尘, 随后被装进了袋子中并且完成了密封保存这个步骤, 在此过程中建议大家可以选择多套上两层或者更多的袋子的方法来进行操作, 这样的方式对于需要长期进行储存的情况而言是更加有利的。
【南瓜干大包子】
南瓜干的吃法是有很多种的, 它可以和那些别的干菜在吃法方面是一模一样的, 拿来炒菜、炖肉或者调配馅料等等做法都是完全可以的。
做法如下：
1、先洗掉草木灰, 多淘洗几次就能洗掉。
2、如果希望洗得更加洁净, 那么就应该再增加一个步骤。具体来说, 就是把面粉放进去。此后, 还需要加入清水。接着, 让这些材料共同浸泡大约十分钟的时间。
3、看, 通过晒干的方式能够使用草木灰来清洗, 并且这样还可以起到防止物体表面出现氧化反应而导致变黑的效果, 仔细观察发现这些经过处理的干菜的顏色到现在都依然保持着金黄且美丽的状态。
4、将食材把水分挤掉, 然后切成细细的碎末。另起锅烧油, 放入切好的五花肉丁, 翻炒至油脂析出。接着加入葱花段炒出香味。随后依次放入预先剁碎的咸菜和提前浸泡软化的粉条丝。最后添加蚝油、生抽、十三香、盐以及花椒粉来进行调味。
香喷喷的南瓜干做成的馅料, 用来制作大包子, 经过蒸制之后, 整个锅里的味道都非常香甜, 我们在日常生活中更倾向于使用这种南瓜干馅料在过年期间烘烤蔬菜来食用, 这种做法呈现出来的风味更加出色。
