#暖冬生活记#
现在已经过了立冬了, 马上就要迎来小雪节气了，天气太冷了, 导致我们每个人都本能地想要开始积攒一些需要过冬用的物资。你看看家里边儿那大葱和白菜什么的, 全都堆得满满的, 这时候心里才会觉得挺幸福, 也挺满足的。
当然了, 除了说咱们有那些可以储存蔬菜的一些方法以外, 还有另外一种长时间保存肉类物品的做法, 那个就是我们平常都特别熟悉的那个东西——腊肉！
腊肉是我们国家在冬天经常用到的一种储存肉类的办法。之所以这样, 主要是因为古代当时没有冰箱这个东西。然后人们就发明了用腌制还有晾晒这样的步骤来进行处理。直到今天, 大家依然在继续使用这种方法来把肉类给保存起来。因为通过这种方式做出来的肉, 它的脂肪看起来是亮晶晶透通的。
口感上是很肥但是不会让人觉得腻歪。它的瘦肉部分是干香的, 并且不柴硬。味道上是非常咸香而且入了味道的。所以腊肉一直是全国人民在进入冬季之后必须备齐的食物。同时它也是新年时候家里办宴席的一道非常关键且不能少的菜肴。
我们在传统里, 一直有着“冬腊风腌, 蓄以御冬”这样的风俗习惯, 因此, 人们在进入冬季之后的时候, 是可以挑选几块新鲜制作而来的肉来进行处理的, 以便在过年的时候把它当作一种用来食用的年货储备。
关于腌制腊肉这件事情来说, 最好是去购买那些新鲜做出来的肉块, 因为这样的肉在经过处理之后, 吃起来的味道会变得更加的美味。
在处理腊肉的过程中, 对于肉的挑选环节是极为关键的, 在此之上, 人们通常应当优先去选择那些既有脂肪部分又有瘦肉部分的坐墩肉、五花肉或者是被称为二刀肉的部位, 因为这些特定部位的肉类, 在经过腌制程序之后, 呈现出来的样子会是肥肉与瘦肉相互交错的, 从视觉上去看不但看起来很不错, 而且同时也能够非常容易地吸收调料的滋味和风味。
大多数人在腌制腊肉的时候仅仅只加入食用盐, 这样一来腌制出来的腊肉就只有单一的咸味, 而缺少其他的香味, 眼下又来到了腌制腊肉的时节, 在此为大家分享一个被祖母使用了几十年的传统老办法, 该方法简单便捷并且十分省事, 除了需要添加食盐之外还需要再加两种物料, 这样腌制的腊肉能够咸香扑鼻且耐储存, 现在就开始腌制并不会耽误在过年时享用。
自制腊肉
1.需要准备一一块新鲜的五花肉, 叫店家帮忙把它切成这种长条子的形状, 这样做的目的是为了在腌制好了之后, 方便进行晾晒。
另外还分享一个小小的诀窍, 那就是在腌制腊肉这个期间, 绝对不要让它沾上不干净的生水, 这是因为猪肉万一沾了生水的话, 在腌制的过程中就容易发生变质的情况。除此之外, 接下来还要准备一袋食盐, 还得准备好一把花椒。
2.把锅烧热以后就直接把食盐和花椒倒进去, 打开小火不停地翻炒, 等到把食盐炒热了并且把花椒炒出香味来了之后就可以关掉火, 经过这样炒制过的花椒能够很好地去掉腥味还能够增加香味, 这样做会比只放食盐味道要好。
3.然后, 我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起, 充分地涂抹均匀。因为食盐具有防腐抑菌的效果, 所以一定要涂抹得均匀才对！
4.然后再倒入一些高度白酒, 把它涂抹均匀, 因为高度白酒它不仅有杀菌和去腥的功能, 它还能增香并方便长时间保持新鲜状态, 如果喜欢颜色比较红润的腊肉, 还可以放些老抽进行调味, 这样腌出来的腊肉就和市场上卖的那些差不多。
5.先把所有的调料都充分地涂抹均匀, 之后进行密封, 需要腌制整整一周的时间, 然后再把这个五花肉的表面弄湿, 让它充分地浸泡在盐水里面, 接着再进行为期一周的腌制过程, 只有等五花肉把过盐水这一部分全都充分地吸收进去之后, 它这才比较不容易发生变质的情况发生, 最后呢就是找一根绳子把这个五花肉给穿起来, 悬挂在一个既干燥又通风好的地方, 等待它自然风干就可以了。
总结一下, 腌腊肉的时候, 肉千万不能沾上生水, 也不能只放一点食盐就完事了, 还需要加上花椒和高度白酒。因为生水里面杂质多, 容易让肉变质；花椒可以去腥增香, 这样腊肉的味道会更足；白酒能够起到抑菌的作用, 方便腊肉进行长时间保存。
已经腌好的腊肉, 它的吃法那是相当多样的, 你可以选择把它蒸熟来吃, 可以放在锅里炒着吃, 也可以炖烂了吃等等, 除此之外, 这里再跟大家分享4种制作腊肉的具体做法, 那些比较喜欢的朋友呢, 不妨去试试看。
娃娃菜蒸腊肉
1.先把那个娃娃菜从中间的位置切分成两半, 之后再把这半棵菜切成那种比较宽的菜条, 接着把它们都放到水里面洗干净, 然后捞出来放在那个盆子里面做好备用的准备；再找出来那一块腊肉, 把它放到清水里边去浸泡上一小段时间, 目的是为了把浮在它表面的那些灰尘给洗掉, 接下来就把这块肉切成非常薄的片状, 同样地也放到另一个盆子里面去, 等着备用；随后呢, 把小葱剪成了一段一段的, 把生姜也切成了薄薄的片子, 然后把这两样东西跟刚才切好的葱段全都放在一起, 放进同一个盆里头等着使用。
2.接着, 把切成了宽条形状的娃娃菜一个一个地放到盘子里头去摆好, 然后再把腊肉的片状部分平平稳稳地铺在那堆娃娃菜的上面, 最后再把切好的小葱段以及薄薄的姜片放到腊肉上面覆盖着, 等到这些都弄完之后, 再淋上那一勺热腾腾的明油在小葱还有姜片的上面就行了。
3.先把锅放到那儿, 往里面加水来烧水, 等这个水开起来了以后, 再去把娃娃菜还有腊肉弄上锅去蒸, 时间要定在八分钟就行, 整个的这个过程当中一直要用小火就可以了, 八分钟这个时间一到以后就把它取盘子出来, 然后夹掉那个葱段以及姜片, 接着沿着那个盘子的边边上淋进去蒸鱼豉油也或者是生抽也是可以的, 这里面就不用再继续放什么食盐了哦, 因为蒸鱼豉油本身的咸味已经是十分充裕的了, 而且腊肉它本身的味道就已经是偏咸的了。
4.在锅里面烧油, 把油加热到冒烟的状态, 将油倒进勺子里面, 趁着热度撒上葱花和干辣椒炸一下, 然后均匀地浇在腊肉上面, 如果嫌弃油腻的话，这个步骤也可以省略掉。
芹菜炒腊肉
1.准备三百克腊肉, 把腊肉切成薄片, 要让薄片均匀一些, 然后烧水, 在水烧开以后, 把腊肉片放进去, 再倒进一点料酒, 目的是去腥, 接下来要把锅底浮起来的沫子打上并去掉, 煮的时间大约三分钟, 这样能煮到腊肉变软, 也能去除盐分, 之后要用清水冲洗干净, 紧接着把肉放进清水里浸泡, 时间要一个多小时以上, 这样做的话，不仅可以更有效地去除盐味, 还能够让腊肉不变得干硬, 而且会具有一定的咀嚼劲。
2.在浸泡腊肉的时候, 我们要事先准备一把已经清洗干净的小香芹, 把那些个头比较大的小香芹从中间分开来, 然后把它切成小段放在一边备用；再把三根线椒斜着刀切成片, 把红椒也切成片, 然后把它们放在一起都准备好；生姜切成菱形状的片；大葱破开来之后切成葱花, 这些都备好用。
3.在锅里面留了那么一点点底油, 放芹菜进去, 开大火快速地翻炒三十秒钟, 芹菜炒到快要断生这个样子之后, 加入了一点食盐翻炒让它化开, 再少加一点清水, 然后稍微翻炒几下的样子就可以出锅了。
4.锅里面, 再倒油烧着。等那油烧热了, 把大葱、姜切成段放进去炒。翻炒到出香味之后, 再把红辣椒、青辣椒倒进去一起炒。等青椒和红椒炒得也出了香味, 就把芹菜还有腊肉放进锅里去。加一点点料酒, 为了去掉肉腥味。
用鸡粉两克。白糖加少一点, 是为了提鲜味。蒸鱼用的酱油取五克。生抽三克。辣鲜露这种调料, 加适量的量进去。然后, 把火开到最大的样子, 快速翻炒。这么炒个大约五秒钟而已, 就可以往盘子里面装菜出锅了。
腊肉炖粉条
1.准备腊肉500克, 切成2毫米厚的肉片, 装入盆中；一把粉条放入盆中, 倒入开水浸泡1个小时, 然后把泡发好的粉条捞出, 装入盘中备用；一颗白菜切去根部, 从中间切开, 把菜叶和菜帮分成小片, 分开装盘备用；一小段大葱切成马蹄片, 一块生姜切成菱形片, 一起放入小盆中, 再抓入八角1粒、干红辣椒3克, 备用。
2.在锅里面放入数量够用的植物食用油, 把腊肉倒进去进行翻炒, 直到能够闻到香味为止, 炒到大概有八分熟的程度之后, 把切好的葱片和姜块倒进去继续进行翻炒, 接着再把白菜帮倒进去继续翻炒, 一直到白菜帮也达到八分成熟的状态, 先把白菜帮炒一下可以让口感变得更加香一些, 然后再把白菜叶倒进去继续进行翻炒, 淋上5克生抽, 沿着锅的边缘加入清水, 因为粉条是非常吸水的食材, 所以可以多放一点。
3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克, 翻炒一下, 把调料化开, 盖上锅盖焖煮5分钟, 倒入已经泡软的粉条, 再放入老抽3克上色, 把色泽调均匀以后, 然后倒入砂锅中, 用小火焖炖10分钟, 时间到了以后撒上香菜段, 淋入少量香油, 即可上桌食用。
腊肉焖饭
1.淘洗干净, 让大米处于干净的状态, 腊肉则被切成小块丁状, 青豆和胡萝卜也都被处理成小块丁。在把米蒸熟的这个阶段往里面加水, 让水的量高出那个大米大概一个厘米那么一点高度就行。然后朝着里面倒进去适量的生抽, 主要目的是为了给它添上一些颜色, 紧接着把这些颜色给搅拌得比较均匀一些。
2.把已经切好了的食材, 一个接一个地放进蒸锅里头去, 这些材料可得摊得平平展展的, 不然的话就受热不均匀了, 启用那个蒸米饭的功能模式, 把那米给焖熟了就行。这个地方完全不用往里扔盐巴粒儿, 毕竟腊肉它自己带着重得要命的咸香味道, 。
3.等到这米饭蒸好了的功夫以后, 你看那米粒它已经雪白并且饱满了, 每一粒都是分开的。只要咱们把拌饭和菜这个动作给做完了之后, 就可以开启享用这顿饭的模式了。就这样, 这道难度系数很低并且非常容易上手的焖饭它就算是完成制作了, 整个过程只需要依靠一口锅就能同时把这个饭以及里面的菜给搞定了。
（曹）
